Сочный вкус прожаренного мяса, приятная атмосфера уютных посиделок – неотъемлемая часть загородного отдыха. Практически ни одна поездка на природу не обходится без вкусного блюда. Однако нужно знать, как выбрать мясо для шашлыка, чтобы пикник удался на славу.
Куриное мясо для шашлыка – секреты грамотного выбора
Наиболее бюджетным вариантом является куриный шашлычок. По вкусу он ничуть не хуже говяжьего, но важно правильно выбирать продукт. Фактически все части курицы подойдут для приготовления, но специалисты рекомендуют использовать куриные бедрышки. Почему?
- Эта часть курицы отличается повышенным содержанием сока. В итоге шашлык получается очень вкусным и ароматным.
- Куриное филе не рекомендуют использовать из-за его сухости.
Следует выбирать куски одинакового размера. В дальнейшем такой совет позволит огню равномерно распределиться по мясу. В итоге степень прожарки будет одинаковой. Если брать замороженное мясо, стоит разморозить его на нижней полке холодильника. В таком виде курица сохранит сочность, не будет рыхлой.
Как приготовить маринад
Для маринада понадобится майонез, сметана. Кроме того, некоторые любят замариновать мясо во фруктовом соке или вине. Классика жанра представлена использованием кефира и уксуса. Курятину лучше натереть чесноком и добавить кольца лука. Маринование важно проводить в керамической или эмалированной посуде. Оставляют мясо на ночь, добавляя специи. По крайней мере, стоит держать курицу в маринаде не меньше 3 часов. В равном количестве можно смешать винный уксус с подсолнечным маслом.
Выбор свинины для шашлыков
Из преимуществ участия свинины в приготовлении этого блюда стоит отметить высокое содержание белка и магния. К тому же, сало и селен относят к антидепрессантам. Вместе с пребыванием на природе ароматный вкус шашлыка успокоит нервы, поможет отвлечься от будней. Как же выбирать?
- Мясо с резким запахом лучше оставить на полке магазина.
- Для идеального блюда лучше выбрать розовое мясо. Замороженная свинина выглядит привлекательно, имеет плотное сало. Бледно-розовая корочка – это вполне нормальное явление, по мнению специалистов.
- Для кулинарного «волшебства» на природе лучше купить корейку, карбонат, вырезку или шейку. К слову, вырезка – наиболее нежная часть мяса. Желательно приготовить его сразу после покупки. Если же готовка на сегодня не назначена, лучшим вариантом станет замороженное мясо. Его готовить можно в любой другой день.
Мясо с шейки получается эстетически красивым, невероятно нежным и вкусным. Для большего аромата лучше замариновать. Для этого, по традиции нарезают лук кольцами. По вкусу добавляется кориандр, лавровый лист (по желанию). Обязательно нужно посолить, поперчить. Для смягчения можно добавить мякоть киви. Фрукт придаст пикантные нотки, но добавить его стоит в конце маринования.
Интересный момент! Если продержать мясо более 2 часов, шашлык получится не очень вкусным.
Классический вид приготовления шашлыка представлен использованием свинины. Насаживать мясо на шампур надо грамотно, оставляя расстояние между кусками. Главное, чтобы угли не превращались в огонь при жарке шашлыка. Для этого рекомендуется насыпать на угольки соли. В процессе жарки маринад, в котором готовилось мясо, поливают на куски. Обычно шашлычок готов уже через 20-40 минут. Шампура эксперты советуют переворачивать не более 4 раз.
Важно! Лук от маринада на шампур не стоит насаживать. Он пережарится и будет слишком дымить.
Баранина для шашлыка – принцип правильного подбора
Кстати, от мяса взрослых баранов шефы рекомендуют отказаться. Оно обладает грубыми волокнами. Дополнительными признаками молодой тушки являются отсутствие желтизны и запаха. Мясо должно быть розовым. При покупке замороженной баранины, следует ее правильно охладить в холодильнике. Как выбирают мясо ценители шашлыка, осетины? Они советуют покупать окорок. По их мнению, это лучшая вкусная часть. Любителям гриля лучше приобретать бараньи ребра. Это очень нежное и сочное блюдо.
Редкий деликатес – хребет, пласты заднего участка ребер. Среди преимуществ повара отмечают:
- тонкий вкус;
- быстроту прожарки.
Кстати, баранина долгого пребывания на огне не любит. Если жир с кусочков перестал течь, значит, блюдо готово.
О маринаде
Лучшей традицией на Востоке считается обилие специй в мариновании. Шашлычок с горчицей, нотками лимона и кизила считается лучшим. В нем нет специфического запаха баранины. Кроме того, можно добавить крепкое красное вино или водку. Спирт устраняет запахи. Кроме того, веточки фруктовых деревьев в углях придадут необычный приятный вкус.
Как выбрать говядину для шашлыка
Не стоит расстраиваться, покупая замороженное мясо говядины. Достаточно охладить его в холодной воде или на нижней полочке холодильника. Некоторые повара рекомендуют охлаждать его в воде, чтобы ушли ненужные вещества. Выбор основан на некоторых принципах.
- Без жилок.
- Лучше взять филе с небольшой прослойкой жира.
- Мясо спины надо промыть под струей проточной воды.
Маринуется мясо около 8-12 часов. Лучше не брать кастрюлю из алюминия. Иначе вкусовые качества пострадают. Как мариновать?
- Для начала понадобится уксус. Консистенция этого средства размягчит мясцо.
- Добавив небольшую порцию растительного масла, можно не опасаться, что мясо будет пересушенным.
Кроме того, обязательно понадобится лук для придания сочности и ожидаемого аромата. Соль, перец также обязательно добавляют в маринад. Для того, чтобы придать еще большей мягкости, стоит подумать о добавлении щепотки сахара. Более того, маринад можно сделать из лимонного сока, получая нежный вкус шашлыка. Излишне кислая среда может удалить сочность из продукта, потому рекомендуется 1 лимон на 1 кг мяса.
Сравнительный анализ шашлыка из разных видов мяса
Курицу выбирают те, кто хочет приготовить шашлык побыстрее и не видит особой разницы между приготовленным шашлыком из другого вида мяса. Причем содержание калорий в блюде из курицы гораздо меньше по сравнению со свининой.Маринование происходит в течение часа. Больше мариновать не рекомендуют, ведь мясо приобретет более рыхлый вид.
Сравнивая баранину со свининой и говядиной, стоит отметить, ее большую нежность и меньшую калорийность. Следует помнить, что остывшая баранина жестка, теряет вкусовые свойства. Для любителей мягкого шашлыка шеф-повара престижных ресторанов советуют присмотреться к традиционной свинине. Маринование мяса происходит быстрее.
Кстати, некоторые считают, что в шашлыке жареном на углях, много канцерогенов. На самом деле это миф. Мясо полезно, главное не пережаривать его. К тому же, шашлык – не ежедневное блюдо, посему не опасно.
Из вышесказанного следует, что шашлычок – великолепное времяпровождение с пользой для организма. При этом врачи советуют употреблять мясо с овощами. Отлично, когда блюдо сопровождается помидорами, обилием лука. Стоит учесть: для маринадов лучше выбирать обыкновенную соль без добавления йода, других добавок. При правильном выборе мяса в надежном проверенном магазине готовка становится истинным удовольствием!
